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湘菜加盟很难?湘辣小厨凭借臭豆腐“臭名远扬”

   长沙的火宫殿是有名的老字号美食街,在火宫殿有着这样一句话:“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭,吃起来香?!背ど吵舳垢且云涠捞胤缥段晨投裘堆锏?。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

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   说起长沙臭豆腐的来历,有人说是源自北京的王致和臭豆腐,实则并非如此,此臭豆腐非彼臭豆腐。王致和豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳,用盐水浸泡而成,不用下油锅。而长沙臭豆腐,是从滚滚油锅中“涅 ”出的,以前并不叫臭豆腐,而是叫油炸豆腐。1938 年初,长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿,吃喝玩乐门门有,油炸腐最著名”。

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   油炸豆腐就是后来“臭名远扬”、蜚声中外的臭豆腐。据《长沙饮食志》载,长沙臭豆腐源自湖南湘阴县。清同治年间,长沙府湘阴县城一家姜姓豆腐店,因一缸酱腌豆腐干久置而偶创油炸臭豆腐。

   臭豆腐以优质黄豆为原料,制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传”。

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   在制作过程中,豆子磨成豆浆烹煮时,一定要注意掌握火候,根据经验点卤,浓淡得宜。每片豆腐均用一方白布包裹得四正四方,码好后再夹上木板将水分榨干候用,这样做出来的豆腐原胚,叫“包子豆腐”,四周没有切痕。浸泡卤水时不易脱落变形,油炸出来周边同样焦脆爽口。

   用卤水浸泡好的豆腐,再以茶油经文火炸焦,浇上麻油,辣酱,佐以葱花,酱菜等。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料,所以味道特别鲜香。
精心制作出来的臭豆腐,外表呈豆青色,质地细腻。炸过后,外焦内软,鲜香可口,既有白豆腐的新鲜细嫩,又有油炸豆腐的芳香松脆,令人食欲大开,深受食客青睐。

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   湘辣小厨湘菜馆根植于湖南,在全国发展壮大,迄今为止,已有500多家加盟店,今年7月份与湖南长沙火宫殿强强联手,达成重要战略合作伙伴。湘辣小厨湘菜加盟势不可挡,未来可期!


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